2022.12.09

本場のピザ職人が焼き上げる北イタリアの石窯ピッツァ「ますたんキッチン」

1000m超の山々が連なる比良山地の一角でもある蓬莱山と打見山。その麓の住宅街に2021年、オープンしたのが石窯ピッツァとホットサンドが評判のイタリア料理店「ますたんキッチン」です。

この店で腕を振るうイタリア人シェフのリガート・マッテーオさんは、イタリア北西部の都市・パドヴァのピッツァ専門学校で学んだ後、専門の職人として来日。京都のピッツェリアで腕を振るい、その店がグルメガイドブック・ミシュランガイドのビブグルマンに選出されたこともある経歴の持ち主です。

そんなシェフが「本場の味に負けないピッツァを味わってもらいたい」という思いから、2022年、店に隣接する別棟にピザ窯を完成させました。イタリアから取り寄せる小麦粉とオリーブオイル、塩、水といったシンプルな材料を使い30時間以上かけて仕込んだ生地を、注文を受けてから約400度で焼き上げたピッツァを提供します。

20種類以上揃うピッツァメニューの中でもぜひ味わいたいのが、滋賀県産のホウレン草やチェリートマトといったフレッシュ野菜とイタリア産トマトを使ったソース、イタリア産モッツァレラ＆パルメザンチーズをのせて焼き上げる彩り豊かなピリッキーナ（中・2,600円）。一口頬張ればまず、北イタリア伝統の薄めの生地のパリッザクッとした歯応えが楽しめます。そして、耳の焦げ目のほろ苦さとトマトソースのマイルドな酸味、とろ～りチーズの香り高いミルクのような風味が溶け合うコク深い味わいが口いっぱいに。思わず次々と手が伸びて、直径33cmほどの大サイズなのに冷める間もなくあっという間に1人で1枚をぺろりと平らげてしまうおいしさです。

それからもうひとつ、ピッツァと並ぶ人気メニューが、断面の色合いも美しいキューバサンド（850円）。豚肉をオレンジとライムの果汁にクミンなどのハーブを加えたマリネ液に2日半ほど漬け込み、オーブンでじっくり焼き上げたローストポーク。それを自家製ピクルスやチーズなどの具材と一緒にブラジル風フランスパンで挟んでいます。スパイシーで風味豊かなその味わいにほれ込んだリピーターも多いとか。お店ではもちろん、滋賀県内を中心にキッチンカーによる販売も行っているそうです。ペールブルーのペイントに、タンザニアのアート・ティンガティンガの技法で動物や食べ物が描かれたキッチンカーを見かけたら、気軽に味わってみて。



たっぷり入ったローストポークの味わいを、ピクルスとマスタード、チーズが引き立てます



栃木県から取り寄せた大谷石を使い、オーナーが手作りした石窯



比良の山並みが美しい別荘地に佇む一軒家。「びわ湖バレイ」で遊んだ後の立ち寄りも多いそう

 

＜営業データ＞

住所／大津市八屋戸2352-4

電話／077-535-4839

営業時間／11:30～16:30（LO)　※金・土は17:30～20:30（LO)も営業

定休日／月・火曜　※月が祝日のときは火・水休

駐車場／10台


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